Eccellenze d'Abruzzo

Il Vecchio Casaro trascina la mente e il sentore del latte di pecora, di un formaggio fatto con i metodi tramandati nel tempo diventano subito realtà gustando un prodotto che nulla lascia al caso. Formaggio pecorino al tartufo. Forma cilindrica a facce piane con scalzo leggermente convesso. Crosta giallo paglierino non edibile, pasta bianca con leggera occhiatura.

Formaggio tipico  simbolo del territorio e cucina abruzzese. Presenta  una forma cilindrica canestrata con crosta sottile color giallo paglierino e aspetto interno caratterrizzato da una tipica occhiatura che lo contraddistingue.

Dal gusto dolce e delicato frutto di esperienza nel metodo di lavorazione. Formaggio pecorino. Forma cilindrica a facce piane con scalzo leggermente convesso. Crosta giallo paglierino non edibile, pasta bianca con leggera occhiatura.

 

Peso: 1,6 - 1,9 Kg

Il salame tipo Aquilano è il salame artigianale dell’Aquila per eccellenza, caratterizzato da un gusto deciso e genuino. Si contraddistingue soprattutto per la forma irregolare, piatta e leggermente incurvata ed è preparato con carni magre e grassi di suino macinate a grana media, controllate e rigorosamente selezionate, impastate insieme a sale, pepe e altri aromi naturali. Dopo l'insaccattura e la successiva legatura, i salami pressati tra due assi di legno o tra due reti peruna periodo di 4-5 giorni, vengono posti a stagionare per un periodo minimo di un mese.

Stagionalità del prodotto: Le carni si lavorano prevalentemente nel periodo autunnale, caratterizzato dalle temperature più basse e favorevoli alla lavorazione e stabilità del prodotto nelle fasi successive, ma sono disponibili sul mercato durante tutto l'anno.Da mangiare accompagnato a del buon pane casereccio abruzzese cotto a legna e da un buon bicchiere di Montepulciano d’Abruzzo.

La ventricina è un altro prodotto abruzzese, unico e particolarissimo. È tipico del territorio al confine tra Abruzzo e Molise, cioè la zona di Vasto, Montecilfone e Montenero di Bisaccia. È uno dei salumi più cari in assoluto in Italia: si prepara solo con carne nobile suina, per l’80% magra, che viene affettata in punta di coltello fino a formare dei cubi di due-quattro centimetri. Alla preziosa carne vengono aggiunti peperoni dolci tritati, peperoncino in piccole dosi e finocchietto. Il preparato, lasciato riposare per quarantotto ore, viene poi insaccato nella vescica del maiale. Un tempo si usava lo stomaco, cioè il ventre: da qui il nome ventricina.

Nella ventricina teramana, la carne e il grasso del maiale – che è presente in una percentuale del 70-80%  – vengono macinati e impreziositi con l’aggiunta di sale, pepe bianco e nero, peperoncino piccante e dolce, aglio, rosmarino, pasta di peperoni, semi di finocchio e buccia d’arancia. Si possono aggiungere anche altre spezie tipiche del territorio abruzzese.La stagionatura è minimo di quattro mesi.

a tradizione della mortadella di Campotosto è molto antica, si ritiene abbia più di 500 anni, per come la conosciamo oggi, solo pochi campotostari continuano la tradizione della mortadella, e solo pochi palati hanno oggi la possibilità di degustarla, causa la rarità del prodotto.La mortadella è composta solamente da carne di suino, che i pastori e i vari fattori allevavano nel territorio dei Monti della Laga.

Ha una forma ovoidale (ed un peso tradizionalmente individuato in 330 gr). Ha una grana fine e all'interno, ha infilata su tutta la sua lunghezza una barretta di lardo che caratterizza il prodotto rispetto agli altri salumi. Al taglio la fettina è di colore rosso intenso, scuro, con il lardello bianchissimo, in bocca è cuoiosa e compatta e il lardello è dolce e croccante.

Prodotto salato e stagionato a temperatura e umidità controllata ottenuto dalla lavorazione del collo di suino fresco nero d’abruzzo accuratamente scelto. La produzione prevede la selezione accurata del colli di maiale ricavati dalla zona cervicale del quarto anteriore della mezzena di suino la cui base muscolare è caratterizzata dai muscoli compresi nella doccia formata dalle apofisi spinose, corpi vertebrali e apofisi trasverse. I colli di suino freschi vengono mondati, disossati e rifilati, da quì si ricava la cosiddetta “coppa”. Successivamente il prodotto viene salato, speziato, lasciato a riposo e massaggiato per far penetrare uniformemente sale aromi e spezie. Il prodotto si presenta in forma cilindrica. Al taglio le sue caratteristiche venature di grasso lo rendono particolarmente saporito.

TIPOLOGIA PRODOTTO: Carne di suino nero d’abruzzo, salata e stagionata

INGREDIENTI: Carne di suino (95%), sale, aromi, spezie, destrosio, conservanti: E250, E252, antiossidanti: E301.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE: in frigorifero tra 0 °C e + 4°C

STAGIONATURA MINIMA: 63 giorni

ALLERGENI (ANCHE QUELLI CHE DERIVANO DA CONTAMINAZIONE CROCIATA): ASSENTI

 

 Prodotto salato insaccato e stagionato ottenuto dalla lavorazione di carne di puro suino nero d’abruzzo, scelta stagionata in budello naturale. L'impasto è ottenuto esclusivamente da spalla di suino fresca e dalla rifilatura di pancetta di suino nero d’abruzzo. Successivamente l’impasto viene aromatizzato e stagionato a temperatura e umidità controllata.

TIPOLOGIA PRODOTTO: Prodotto a base di carne di suino nero d’abruzzo insaccata e Stagionata

INGREDIENTI: Carne di suino 99%, sale, aromi, spezie

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE: in frigorifero tra 0 °C e + 4°C

STAGIONATURA MINIMA: 30 giorni

ALLERGENI (ANCHE QUELLI CHE DERIVANO DA CONTAMINAZIONE CROCIATA): ASSENTI

Prodotto salato e stagionato a temperatura e umidità controllata ottenuto dalla lavorazione delle porzioni anatomiche muscolari di carne di suino nero d’abruzzo comprese tra la 6a e la 7a costola del carré, il lombo e la coda. Tale regione muscolare previo disosso viene rifilata per ottenere un prodotto che si presenta importante, con cotenna e caratteristico strato di grasso.

TIPOLOGIA PRODOTTO: Prodotto a base di carne di suino nero d’abruzzo salata e stagionata

INGREDIENTI: Carne di suino 95%, sale, aromi, spezie, destrosio, conservanti: E250, E252, Antiossidanti: E301.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE: in frigorifero tra 0 °C e + 4°C

STAGIONATURA MINIMA: 63 giorni

ALLERGENI (ANCHE QUELLI CHE DERIVANO DA CONTAMINAZIONE CROCIATA): ASSENTI

Prodotto salato e stagionato a temperatura e umidità controllata ottenuto dalla lavorazione delle porzioni anatomiche muscolari di carne di suino nero d’abruzzo comprese tra la 6a e la 7a costola del carré, il lombo e la coda. Tale regione muscolare previo disosso viene rifilata per ottenere un prodotto che si presenta importante, con caratteristico strato di grasso.

TIPOLOGIA PRODOTTO: Prodotto a base di carne di suino nero d’abruzzo salata e stagionata

INGREDIENTI: Carne di suino 95%, sale, aromi, spezie, destrosio, conservanti: E250, E252, Antiossidanti: E301.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE: in frigorifero tra 0 °C e + 4°C

STAGIONATURA MINIMA: 63 giorni

ALLERGENI (ANCHE QUELLI CHE DERIVANO DA CONTAMINAZIONE CROCIATA): ASSENTI

 Si tratta di porzioni anatomiche muscolari ventrali sottopancia di suino nero d’abruzzo squadrate. La pancetta ricavata dal ventre del suino si presenta con una consistente parte di carne magra in equilibrio con strati di grasso viene aromatizzata e stagionata a temperatura e umidità rigorosamente controllate.

TIPOLOGIA PRODOTTO: Carne di suino nero d’abruzzo, salata e stagionata

INGREDIENTI: Carne di suino 96%, sale, destrosio, conservanti: E250,E252; antiossidanti:E301, aromi, spezie.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE: in frigorifero tra 0 °C e + 4°C

STAGIONATURA MINIMA: 62 giorni

Si tratta di porzioni anatomiche ventrali sottopancia di suino nero d’abruzzo squadrate. Il lardo viene ricavato dal ventre del suino si presenta come caratteristico strato di grasso, viene aromatizzato e stagionato a temperatura e umidità rigorosamente controllate.

TIPOLOGIA PRODOTTO: Carne di suino nero d’abruzzo, salata e stagionata

INGREDIENTI: Carne di suino 96%, sale, destrosio, conservanti: E250,E252; antiossidanti:E301, aromi, spezie.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE: in frigorifero tra 0 °C e + 4°C

STAGIONATURA MINIMA: 62 giorni

Il prodotto è ricavato dalle guance di suino nero d’abruzzo. La materia prima di questo prodotto è rappresentata dalle porzioni anatomiche muscolari di suino rifilate con relativa separazione dei muscoli masseteri della carne ovvero la parte della guancia venata di magro. Il guanciale di suino nero d’abruzzo così ottenuto viene poi salato, conciato e stagionato a temperatura e umidità controllata. Ha sapore deciso e caratteristico, impreziosito dall’intensità delle spezie. 

TIPOLOGIA PRODOTTO: Prodotto a base di carne di suino nero d'Abruzzo salata e stagionata

INGREDIENTI: Carne di suino 95 %, sale, destrosio, conservanti: E251, E250; aromi, spezie, antiossidanti: E301.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE: in frigorifero tra 0 °C e + 4°C

STAGIONATURA MINIMA: 63 giorni

Dopo la raccolta manuale dei fiori, che avviene da metà ottobre in poi sempre all'alba, prima che il fiore si schiuda, si procede con la sfioritura, cioè la separazione degli stimmi dai fiori, anch'essa fatta rigorosamente mano.

Nel centro Italia (Umbria, Lazio, Marche e Abruzzo) la lonza, o capocollo, è la parte del collo del maiale ed il cui salume viene salato e stagionato per almeno 60 giorni. Le carni vengono salate e massaggiate (questa operazione è necessaria per favorire la distribuzione uniforme del sale) poi vengono insaccate in un budello naturale e fatte stagionare per diversi mesi. Nel corso della lavorazione vengono aggiunte spezie ed erbe aromatiche tipiche.Può essere mangiato in tantissimi modi: tagliato a fettine non troppo sottili, magari accompagnato da una fetta di pane, è già perfetto. Potete considerare che questo salume si abbina perfettamente anche a latticini, verdure e formaggi.