Salumi Abruzzesi

Il salame tipo Aquilano è il salame artigianale dell’Aquila per eccellenza, caratterizzato da un gusto deciso e genuino. Si contraddistingue soprattutto per la forma irregolare, piatta e leggermente incurvata ed è preparato con carni magre e grassi di suino macinate a grana media, controllate e rigorosamente selezionate, impastate insieme a sale, pepe e altri aromi naturali. Dopo l'insaccattura e la successiva legatura, i salami pressati tra due assi di legno o tra due reti peruna periodo di 4-5 giorni, vengono posti a stagionare per un periodo minimo di un mese.

Stagionalità del prodotto: Le carni si lavorano prevalentemente nel periodo autunnale, caratterizzato dalle temperature più basse e favorevoli alla lavorazione e stabilità del prodotto nelle fasi successive, ma sono disponibili sul mercato durante tutto l'anno.Da mangiare accompagnato a del buon pane casereccio abruzzese cotto a legna e da un buon bicchiere di Montepulciano d’Abruzzo.

 

Valori nutrizionali (valori medi): Energia: kJ/100 g 1323 Energia: kcal/100 g 318 Grassi: di cui acidi grassi saturi g/100 g 0,3 g Carboidrati: di cui zuccheri: g/100 g  g Proteine: g/100 g 29,5  g Umidità: g/100 g 40,8  g Sale: g/100 g 4,3  g pH 5 - 5,8 Attività dell'acqua E 300 Acido ascorbico g/100 g  E 301 Ascorbato di sodio g/100 g

a tradizione della mortadella di Campotosto è molto antica, si ritiene abbia più di 500 anni, per come la conosciamo oggi, solo pochi campotostari continuano la tradizione della mortadella, e solo pochi palati hanno oggi la possibilità di degustarla, causa la rarità del prodotto.La mortadella è composta solamente da carne di suino, che i pastori e i vari fattori allevavano nel territorio dei Monti della Laga.

Ha una forma ovoidale (ed un peso tradizionalmente individuato in 330 gr). Ha una grana fine e all'interno, ha infilata su tutta la sua lunghezza una barretta di lardo che caratterizza il prodotto rispetto agli altri salumi. Al taglio la fettina è di colore rosso intenso, scuro, con il lardello bianchissimo, in bocca è cuoiosa e compatta e il lardello è dolce e croccante.

Il salame abruzzese è qualcosa che riguarda la storia di tutte le famiglie abruzzesi: un tempo ogni famiglia era solita allevare il maiale in casa. Il momento dell’uccisione del maiale e del consumo dei suoi prodotti erano occasioni di festa e di convivialità. Il salame abruzzese è un insaccato crudo, dalla grana media, preparato con carni fresche di suino. Le carni si frollano due o tre giorni a bassa temperatura, e poi si puliscono. Per produrre il salame abruzzese solitamente si usano la pancetta, le spalle, il lombo e le rifilature del prosciutto.

In genere le proporzioni tra carni magre e carni grasse sono 70%-30%. Il salame abruzzese ha una tipica forma cilindrica o conica, spesso particolarmente irregolare. Dopo essere insaccati e legati, i salami si appendono a stagionare in ambienti dalla temperatura non superiore ai 15 gradi, e per un periodo che va dai 25 ai 180 giorni. Non c’è un pranzo abruzzese che non cominci con questo salame. Ottimo a fettine sul pane fresco, con formaggi o per degli stuzzichini sfiziosi.

 

Chimiche e nutrizionali (valori medi): Energia: kJ/100 g 1323 Energia: kcal/100 g 318 Grassi: di cui acidi grassi saturi g/100 g  21,1 Carboidrati: di cui zuccheri: g/100 g  Proteine: g/100 g 29,5  Umidità: g/100 g  Sale: g/100 g  g pH 5 - 5,8 Attività dell'acqua E 300 Acido ascorbico g/100 g  E 301 Ascorbato di sodio g/100 g 

Pezzatura di circa 7,500 kg, in confezione sottovuoto per garantirne la migliore qualità.

Il Gran Sasso è un massiccio montuoso situato nella nostra regione Abruzzo ed è conosciuto come ‘La Bella Addormentata’. Il suo profilo, infatti, richiama l’immagine stilizzata della protagonista delle fiabe di Charles Perrault e dei fratelli Grimm. In onore di questa meraviglia naturale, il crudo omonimo è il nostro prosciutto storico e la migliore coscia nazionale che possiamo offirvi. Ricavata da suini nazionali macellati nel nostro stabilimento di Mozzagrogna e rifilata a mano da esperti maestri macellai.

Il Prosciutto Gran Sasso Disossato Addobbo è un tipico prosciutto abruzzese, con un gusto dolce ma una forte personalità.  

Esportiamo questo prodotto in tutto il mondo, Europa oltre a Canada ed Uruguay: luoghi in cui il prosciutto Gran Sasso rimanda ai nostri emigrati il gusto tradizionale dei prosciutti fatti in casa, come una volta.

INFORMAZIONI AGGIUNTIVE

Peso	7500 g
Dimensioni	20 × 30 × 41 cm
Shel Life	minimo 90 giorni garantiti dalla consegna
Ingredienti	Carne di suino, sale.
Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto:	Energia: 1113 kJ / 267 kcal Grassi: 18 (di cui saturi 6,1) Carboidrati: 0,5 (di cui zuccheri: 0) Proteine: 26 Sale: 5,1
Conservazione	Conservare in luogo fresco e asciutto.
Confezionamento	Il prodotto sarà inviato sottovuoto per una conservazione ottimale.

Il Gran Sasso è un massiccio montuoso situato nella nostra regione Abruzzo ed è conosciuto come ‘La Bella Addormentata’. Il suo profilo, infatti, richiama l’immagine stilizzata della protagonista delle fiabe di Charles Perrault e dei fratelli Grimm. In onore di questa meraviglia naturale, il crudo omonimo è il nostro prosciutto storico e la migliore coscia nazionale che possiamo offirvi. Ricavata da suini nazionali macellati nel nostro stabilimento di Mozzagrogna e rifilata a mano da esperti maestri macellai.

Il Prosciutto Gran Sasso Disossato è un tipico prosciutto abruzzese, con un gusto dolce ma una forte personalità.  

Esportiamo questo prodotto in tutto il mondo, Europa oltre a Canada ed Uruguay: luoghi in cui il prosciutto Gran Sasso rimanda ai nostri emigrati il gusto tradizionale dei prosciutti fatti in casa, come una volta.

 

INFORMAZIONI AGGIUNTIVE

Peso	7000 g
Dimensioni	13 × 30 × 41 cm
Shel Life	minimo 90 giorni garantiti dalla consegna
Ingredienti	Carne di suino, sale.
Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto:	Energia: 1113 kJ / 267 kcal Grassi: 18 (di cui saturi 6,1) Carboidrati: 0,5 (di cui zuccheri: 0) Proteine: 26 Sale: 5,1
Conservazione	Conservare in luogo fresco e asciutto.
Confezionamento	Il prodotto sarà inviato sottovuoto per una conservazione ottimale.

Il Gran Sasso è un massiccio montuoso situato nella nostra regione Abruzzo ed è conosciuto come ‘La Bella Addormentata’. Il suo profilo, infatti, richiama l’immagine stilizzata della protagonista delle fiabe di Charles Perrault e dei fratelli Grimm. In onore di questa meraviglia naturale, il crudo omonimo è il nostro prosciutto storico e la migliore coscia nazionale che possiamo offirvi. Ricavata da suini nazionali macellati nel nostro stabilimento di Mozzagrogna e rifilata a mano da esperti maestri macellai.

Il Prosciutto Gran Sasso con osso è un tipico prosciutto abruzzese, con un gusto dolce ma una forte personalità.  

Esportiamo questo prodotto in tutto il mondo, Europa oltre a Canada ed Uruguay: luoghi in cui il prosciutto Gran Sasso rimanda ai nostri emigrati il gusto tradizionale dei prosciutti fatti in casa, come una volta.

INFORMAZIONI AGGIUNTIVE

Peso	9500 g
Dimensioni	13 × 32 × 41 cm
Shel Life	minimo 90 giorni garantiti dalla consegna
Ingredienti	Carne di suino, sale. Coadiuvante di produzione (sugna): sugna di suino, farina di riso, aromi naturali, sale, pepe.
Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto:	Energia: 1113 kJ / 267 kcal Grassi: 18 (di cui saturi 6,1) Carboidrati: 0,5 (di cui zuccheri: 0) Proteine: 26 Sale: 5,1
Conservazione	Conservare in luogo fresco e asciutto.
Confezionamento	Il prodotto sarà inviato sfuso, non confezionato sottovuoto.

Il nostro Salame al Tartufo è totalmente artigianale, poiché insaccato in budello naturale. Un prodotto raffinato, per palati fini.

Viene realizzato con una macinatura media di carni magre selezionate ed ha un gusto dolce ed un profumo irresistibile. Con vere scaglie di tartufo estivo nero (Tuber aestivum).

Ben noto fra i conoscitori di tartufi, il Tuber aestivum si contraddistingue per via di alcune caratteristiche fra cui spiccano le seguenti:

• la carne color nocciola,
• il peridio verrucoso e di colore nero,
• il suo periodo di maturazione, che è quello estivo (da cui trae origine il nome),

Prodotto inizialmente per pochi kg a settimana, il Salame al Tartufo Sorrentino sta diventando con il tempo un prodotto di riferimento nel nostro catalogo, in Italia oltre che all’estero.

Il nostro Salame al Tartufo è insaccato in vero budello naturale, con una pezzatura di 300 grammi è realizzato partendo dall’impasto di uno nei nostri migliori salami (il Campagnolo): ad una macinatura media di carni magre selezionate, abbiamo aggiunto la raffinatezza del Tartufo.

Prodotto “Award Oro” Merano Wine Festival. Amato molto anche da chi non predilige il tartufo soprattutto grazie alla sua delicatezza. 

Informazioni aggiuntive

Peso	300 g
Dimensioni	16x4x4 cm
shelf life	minimo 90 giorni dalla consegna
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto	Energia: 1323 kJ / 318 kcal Grassi: 21,1 (di cui saturi 7,7) Carboidrati: 2,4 (di cui zuccheri: 1,7) Proteine: 29,5 Sale: 4,3

INGREDIENTI : Carne di suino, tartufo estivo (Tuber Aestivum Vitt.) 3%, sale, proteine del LATTE, LATTE scremato in polvere, LATTOSIO, saccarosio, destrosio, aromi naturali; Antiossidanti: E 300 Acido ascorbico, E 301 Ascorbato di sodio. Conservante: E 252 Nitrato di potassio E 250 Nitrito di sodio. Budello non edibile. SENZA GLUTINE

CONSERVAZIONE: Conservare in luogo fresco e asciutto.

Salame dolce e delicato preparato con carni magre, denervato e privo di cartilagine, il Salame al vino  Montepulciano d’Abruzzo è aromatizzato con il tipico vino rosso Abruzzese, il Montepulciano, che gli conferisce un gusto “forte e gentile”. Insaccato in budello naturale è disponibile in pezzature da circa 300 grammi in confezione sottovuoto-

Informazioni aggiuntive

Peso	300 g
Dimensioni	16 × 4 × 4 cm
Shelf life	minimo 90 giorni garantiti dalla consegna
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto	Energia: 1323 kJ / 318 kcal Grassi: 21,1 (di cui saturi 7,7) Carboidrati: 2,4 (di cui zuccheri: 1,7) Proteine: 29,5 Sale: 4,3
Ingredienti	Carne di suino (origine EU), vino Montepulciano d’Abruzzo (2%), sale, proteine del LATTE, LATTE scremato in polvere, LATTOSIO, destrosio, zucchero, aromi naturali; Antiossidanti: E 300 Acido ascorbico, E 301 Ascorbato di sodio; Conservante: E 252 Nitrato di potassio E 250 Nitrito di sodio. Budello non edibile. SENZA GLUTINE.
Conservazione	Conservare in luogo fresco e asciutto.

Prodotto salato e stagionato a temperatura e umidità controllata ottenuto dalla lavorazione del collo di suino fresco nero d’abruzzo accuratamente scelto. La produzione prevede la selezione accurata del colli di maiale ricavati dalla zona cervicale del quarto anteriore della mezzena di suino la cui base muscolare è caratterizzata dai muscoli compresi nella doccia formata dalle apofisi spinose, corpi vertebrali e apofisi trasverse. I colli di suino freschi vengono mondati, disossati e rifilati, da quì si ricava la cosiddetta “coppa”. Successivamente il prodotto viene salato, speziato, lasciato a riposo e massaggiato per far penetrare uniformemente sale aromi e spezie. Il prodotto si presenta in forma cilindrica. Al taglio le sue caratteristiche venature di grasso lo rendono particolarmente saporito.

TIPOLOGIA PRODOTTO: Carne di suino nero d’abruzzo, salata e stagionata

INGREDIENTI: Carne di suino (95%), sale, aromi, spezie, destrosio, conservanti: E250, E252, antiossidanti: E301.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE: in frigorifero tra 0 °C e + 4°C

STAGIONATURA MINIMA: 63 giorni

ALLERGENI (ANCHE QUELLI CHE DERIVANO DA CONTAMINAZIONE CROCIATA): ASSENTI

VALORI NUTRIZIONALI :

Energia: 307kcal

Grassi: 20 g

di cui saturi : 7,89 g

Carboidrati: 0,45 g

di cui zuccheri : 0,3 g

Proteine: 36 g

Sale: 2,47 g

Prodotto salato e stagionato a temperatura e umidità controllata ottenuto dalla lavorazione delle porzioni anatomiche muscolari di carne di suino nero d’abruzzo comprese tra la 6a e la 7a costola del carré, il lombo e la coda. Tale regione muscolare previo disosso viene rifilata per ottenere un prodotto che si presenta importante, con cotenna e caratteristico strato di grasso.

TIPOLOGIA PRODOTTO: Prodotto a base di carne di suino nero d’abruzzo salata e stagionata

INGREDIENTI: Carne di suino 95%, sale, aromi, spezie, destrosio, conservanti: E250, E252, Antiossidanti: E301.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE: in frigorifero tra 0 °C e + 4°C

STAGIONATURA MINIMA: 63 giorni

ALLERGENI (ANCHE QUELLI CHE DERIVANO DA CONTAMINAZIONE CROCIATA): ASSENTI

VALORI NUTRIZIONALI:

Energia: 290kcal

Grassi : 14 g

di cui saturi: 6,3 g

Carboidrati: 0,2 g

di cui zuccheri: 0,2 g

Proteine: 40 g

Sale: 6,42 g

Prodotto salato e stagionato a temperatura e umidità controllata ottenuto dalla lavorazione delle porzioni anatomiche muscolari di carne di suino nero d’abruzzo comprese tra la 6a e la 7a costola del carré, il lombo e la coda. Tale regione muscolare previo disosso viene rifilata per ottenere un prodotto che si presenta importante, con caratteristico strato di grasso.

TIPOLOGIA PRODOTTO: Prodotto a base di carne di suino nero d’abruzzo salata e stagionata

INGREDIENTI: Carne di suino 95%, sale, aromi, spezie, destrosio, conservanti: E250, E252, Antiossidanti: E301.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE: in frigorifero tra 0 °C e + 4°C

STAGIONATURA MINIMA: 63 giorni

ALLERGENI (ANCHE QUELLI CHE DERIVANO DA CONTAMINAZIONE CROCIATA): ASSENTI

VALORI NUTRIZIONALI:

Energia: 290kcal

Grassi : 14 g

di cui saturi: 6,3 g

Carboidrati: 0,2 g

di cui zuccheri: 0,2 g

Proteine : 40 g

Sale: 6,42 g

Si tratta di porzioni anatomiche ventrali sottopancia di suino nero d’abruzzo squadrate. Il lardo viene ricavato dal ventre del suino si presenta come caratteristico strato di grasso, viene aromatizzato e stagionato a temperatura e umidità rigorosamente controllate.

TIPOLOGIA PRODOTTO: Carne di suino nero d’abruzzo, salata e stagionata

INGREDIENTI: Carne di suino 96%, sale, destrosio, conservanti: E250,E252; antiossidanti:E301, aromi, spezie.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE: in frigorifero tra 0 °C e + 4°C

STAGIONATURA MINIMA: 62 giorni

VALORI NUTRIZIONALI

Energia: 803kcal

Grassi: 87.7

di cui saturi: 36.2 g

Carboidrati: 0,4 g

di cui zuccheri: 0.02 g

Proteine: 2,96 g

Sale: 2,45 g

Il prodotto è ricavato dalle guance di suino nero d’abruzzo. La materia prima di questo prodotto è rappresentata dalle porzioni anatomiche muscolari di suino rifilate con relativa separazione dei muscoli masseteri della carne ovvero la parte della guancia venata di magro. Il guanciale di suino nero d’abruzzo così ottenuto viene poi salato, conciato e stagionato a temperatura e umidità controllata. Ha sapore deciso e caratteristico, impreziosito dall’intensità delle spezie. 

TIPOLOGIA PRODOTTO: Prodotto a base di carne di suino nero d'Abruzzo salata e stagionata

INGREDIENTI: Carne di suino 95 %, sale, destrosio, conservanti: E251, E250; aromi, spezie, antiossidanti: E301.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE: in frigorifero tra 0 °C e + 4°C

STAGIONATURA MINIMA: 63 giorni

VALORI NUTRIZIONALI:

Energia: 713 kcal

Grassi: 72,2 g

di cui saturi: 24,3 g

Carboidrati: 8,3 g

di cui zuccheri: 0,9 g

Proteine: 7,4 g

Sale: 2,31 g

Nel centro Italia (Umbria, Lazio, Marche e Abruzzo) la lonza, o capocollo, è la parte del collo del maiale ed il cui salume viene salato e stagionato per almeno 60 giorni. Le carni vengono salate e massaggiate (questa operazione è necessaria per favorire la distribuzione uniforme del sale) poi vengono insaccate in un budello naturale e fatte stagionare per diversi mesi. Nel corso della lavorazione vengono aggiunte spezie ed erbe aromatiche tipiche.Può essere mangiato in tantissimi modi: tagliato a fettine non troppo sottili, magari accompagnato da una fetta di pane, è già perfetto. Potete considerare che questo salume si abbina perfettamente anche a latticini, verdure e formaggi.

 Prodotto salato insaccato e stagionato ottenuto dalla lavorazione di carne di puro suino nero d’abruzzo, scelta stagionata in budello naturale. L'impasto è ottenuto esclusivamente da spalla di suino fresca e dalla rifilatura di pancetta di suino nero d’abruzzo. Successivamente l’impasto viene aromatizzato e stagionato a temperatura e umidità controllata.

TIPOLOGIA PRODOTTO: Prodotto a base di carne di suino nero d’abruzzo insaccata e Stagionata

INGREDIENTI: Carne di suino 99%, sale, aromi, spezie

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE: in frigorifero tra 0 °C e + 4°C

STAGIONATURA MINIMA: 30 giorni

ALLERGENI (ANCHE QUELLI CHE DERIVANO DA CONTAMINAZIONE CROCIATA): ASSENTI

VALORI NUTRIZIONALI:

Energia: 402kcal

Grassi: 37 g

di cui saturi: 2.7 g

Carboidrati: 1,4 g

di cui zuccheri: 1,2 g

Proteine: 28,5 g

Sale: 5,52 g