Salumi Abruzzesi

Il salame tipo Aquilano è il salame artigianale dell’Aquila per eccellenza, caratterizzato da un gusto deciso e genuino. Si contraddistingue soprattutto per la forma irregolare, piatta e leggermente incurvata ed è preparato con carni magre e grassi di suino macinate a grana media, controllate e rigorosamente selezionate, impastate insieme a sale, pepe e altri aromi naturali. Dopo l'insaccattura e la successiva legatura, i salami pressati tra due assi di legno o tra due reti peruna periodo di 4-5 giorni, vengono posti a stagionare per un periodo minimo di un mese.

Stagionalità del prodotto: Le carni si lavorano prevalentemente nel periodo autunnale, caratterizzato dalle temperature più basse e favorevoli alla lavorazione e stabilità del prodotto nelle fasi successive, ma sono disponibili sul mercato durante tutto l'anno.Da mangiare accompagnato a del buon pane casereccio abruzzese cotto a legna e da un buon bicchiere di Montepulciano d’Abruzzo.

Valori nutrizionali (valori medi): Energia: kJ/100 g 1323 Energia: kcal/100 g 318 Grassi: di cui acidi grassi saturi g/100 g 0,3 g Carboidrati: di cui zuccheri: g/100 g  g Proteine: g/100 g 29,5  g Umidità: g/100 g 40,8  g Sale: g/100 g 4,3  g pH 5 - 5,8 Attività dell'acqua E 300 Acido ascorbico g/100 g  E 301 Ascorbato di sodio g/100 g

a tradizione della mortadella di Campotosto è molto antica, si ritiene abbia più di 500 anni, per come la conosciamo oggi, solo pochi campotostari continuano la tradizione della mortadella, e solo pochi palati hanno oggi la possibilità di degustarla, causa la rarità del prodotto.La mortadella è composta solamente da carne di suino, che i pastori e i vari fattori allevavano nel territorio dei Monti della Laga.

Ha una forma ovoidale (ed un peso tradizionalmente individuato in 330 gr). Ha una grana fine e all'interno, ha infilata su tutta la sua lunghezza una barretta di lardo che caratterizza il prodotto rispetto agli altri salumi. Al taglio la fettina è di colore rosso intenso, scuro, con il lardello bianchissimo, in bocca è cuoiosa e compatta e il lardello è dolce e croccante.

Il salame abruzzese è qualcosa che riguarda la storia di tutte le famiglie abruzzesi: un tempo ogni famiglia era solita allevare il maiale in casa. Il momento dell’uccisione del maiale e del consumo dei suoi prodotti erano occasioni di festa e di convivialità. Il salame abruzzese è un insaccato crudo, dalla grana media, preparato con carni fresche di suino. Le carni si frollano due o tre giorni a bassa temperatura, e poi si puliscono. Per produrre il salame abruzzese solitamente si usano la pancetta, le spalle, il lombo e le rifilature del prosciutto.

In genere le proporzioni tra carni magre e carni grasse sono 70%-30%. Il salame abruzzese ha una tipica forma cilindrica o conica, spesso particolarmente irregolare. Dopo essere insaccati e legati, i salami si appendono a stagionare in ambienti dalla temperatura non superiore ai 15 gradi, e per un periodo che va dai 25 ai 180 giorni. Non c’è un pranzo abruzzese che non cominci con questo salame. Ottimo a fettine sul pane fresco, con formaggi o per degli stuzzichini sfiziosi.

Chimiche e nutrizionali (valori medi): Energia: kJ/100 g 1323 Energia: kcal/100 g 318 Grassi: di cui acidi grassi saturi g/100 g  21,1 Carboidrati: di cui zuccheri: g/100 g  Proteine: g/100 g 29,5  Umidità: g/100 g  Sale: g/100 g  g pH 5 - 5,8 Attività dell'acqua E 300 Acido ascorbico g/100 g  E 301 Ascorbato di sodio g/100 g 

Il Lonzino MaiSazi è un salume molto magro ottenuto dal lombo di suino disossato, conciato e stagionato circa 2 mesi. Il profumo è inconfondibile, delicato e leggermente speziato mentre il sapore è sapido ma non salato. La particolarità di questo lonzino è il mix di sapori che si uniscono alla compattezza tipica delle carni magre. Ha una forma sottile e cilindrica ed è avvolto da un budello naturale. Al taglio la fetta di lonzino è di colore rosso vivo con delle striature rade bianche di grasso; è venduto intero o a tranci sottovuoto.

Conservazione 0°/+4° C

Stagionatura 65-70 gg

Shelf Life 6 mesi dal confezionamento

I Salami MaiSazi sono preparati con tagli pregiati di suini esclusivamente italiani, controllati e garantiti. Le loro parti, selezionate e mondate, vengono lavorate secondo la tradizione. Il Nostrano ha un impasto uniforme, una grana sottile e magra dal colore rosso. Il Paisano e il Contadino hanno una grana medio/grande dal colore rosato, il loro impasto viene insaccato in un budello naturale dal grosso spessore che consente di mantenerlo morbido anche dopo stagionature lunghe.

stagionatura : 45-60 gg

Conservazione: Mantenere al fresco, lontano da fonti di luce

NO DERIVATI DEL LATTE

Salame dolce e delicato preparato con carni magre, denervato e privo di cartilagine, il Salame al vino  Montepulciano d’Abruzzo è aromatizzato con il tipico vino rosso Abruzzese, il Montepulciano, che gli conferisce un gusto “forte e gentile”. Insaccato in budello naturale è disponibile in pezzature da circa 300 grammi in confezione sottovuoto-

Informazioni aggiuntive

La Culatta (o Fiocco) è ricavata dalle cosce di suini esclusivamente italiani, controllati e garantiti. Dopo un’accurata selezione, le cosce vengono rifilate, messe in salamoia e stagionate per almeno 6 mesi. A differenza del Culatello, la Culatta si presenta con la cotenna ed un piccolo osso. Saporita e al tempo stesso morbida e dolce, la sua fetta è perfetta, sia nell'aspetto che nel gusto.

Stagionatura: 6 mesi

Conservazione: Mantenere al fresco, lontano da fonti di luce.

NO DERIVATI DEL LATTE

I Salami MaiSazi sono preparati con tagli pregiati di suini esclusivamente italiani, controllati e garantiti. Le loro parti, selezionate e mondate, vengono lavorate secondo la tradizione. Il Nostrano ha un impasto uniforme, una grana sottile e magra dal colore rosso. Il Paisano e il Contadino hanno una grana medio/grande dal colore rosato, il loro impasto viene insaccato in un budello naturale dal grosso spessore che consente di mantenerlo morbido anche dopo stagionature lunghe.

Stagionatura 40-45 gg.

Conservazione Mantenere al fresco, lontano da fonti di luce.

NO DERIVATI DEL LATTE.

shelf life : 5 mesi dal confezionamento 

La Lonza  è ricavata dal collo di suini esclusivamente italiani, controllati e garantiti. Massaggiata, salata e speziata. Avvolta in un budello naturale legato a mano viene lasciata stagionare per almeno 65 giorni. Ha un profumo dolce ed un sapore delicato che si intensifica con il procedere della stagionatura; è venduta intera o a tranci sottovuoto.

Stagionatura 65-70 gg.

NO DERIVATI DEL LATTE

Shelf Life: 6 mesi dal confezionamento

conservazione: 0°/+4° C

Pezzatura di circa 7,500 kg, in confezione sottovuoto per garantirne la migliore qualità.

Il Gran Sasso è un massiccio montuoso situato nella nostra regione Abruzzo ed è conosciuto come ‘La Bella Addormentata’. Il suo profilo, infatti, richiama l’immagine stilizzata della protagonista delle fiabe di Charles Perrault e dei fratelli Grimm. In onore di questa meraviglia naturale, il crudo omonimo è il nostro prosciutto storico e la migliore coscia nazionale che possiamo offirvi. Ricavata da suini nazionali macellati nel nostro stabilimento di Mozzagrogna e rifilata a mano da esperti maestri macellai.

Il Prosciutto Gran Sasso Disossato Addobbo è un tipico prosciutto abruzzese, con un gusto dolce ma una forte personalità.  

Esportiamo questo prodotto in tutto il mondo, Europa oltre a Canada ed Uruguay: luoghi in cui il prosciutto Gran Sasso rimanda ai nostri emigrati il gusto tradizionale dei prosciutti fatti in casa, come una volta.

INFORMAZIONI AGGIUNTIVE

Il Gran Sasso è un massiccio montuoso situato nella nostra regione Abruzzo ed è conosciuto come ‘La Bella Addormentata’. Il suo profilo, infatti, richiama l’immagine stilizzata della protagonista delle fiabe di Charles Perrault e dei fratelli Grimm. In onore di questa meraviglia naturale, il crudo omonimo è il nostro prosciutto storico e la migliore coscia nazionale che possiamo offirvi. Ricavata da suini nazionali macellati nel nostro stabilimento di Mozzagrogna e rifilata a mano da esperti maestri macellai.

Il Prosciutto Gran Sasso Disossato è un tipico prosciutto abruzzese, con un gusto dolce ma una forte personalità.  

Esportiamo questo prodotto in tutto il mondo, Europa oltre a Canada ed Uruguay: luoghi in cui il prosciutto Gran Sasso rimanda ai nostri emigrati il gusto tradizionale dei prosciutti fatti in casa, come una volta.

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Il Gran Sasso è un massiccio montuoso situato nella nostra regione Abruzzo ed è conosciuto come ‘La Bella Addormentata’. Il suo profilo, infatti, richiama l’immagine stilizzata della protagonista delle fiabe di Charles Perrault e dei fratelli Grimm. In onore di questa meraviglia naturale, il crudo omonimo è il nostro prosciutto storico e la migliore coscia nazionale che possiamo offirvi. Ricavata da suini nazionali macellati nel nostro stabilimento di Mozzagrogna e rifilata a mano da esperti maestri macellai.

Il Prosciutto Gran Sasso con osso è un tipico prosciutto abruzzese, con un gusto dolce ma una forte personalità.  

Esportiamo questo prodotto in tutto il mondo, Europa oltre a Canada ed Uruguay: luoghi in cui il prosciutto Gran Sasso rimanda ai nostri emigrati il gusto tradizionale dei prosciutti fatti in casa, come una volta.

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