Ventricina

La ventricina è un altro prodotto abruzzese, unico e particolarissimo. È tipico del territorio al confine tra Abruzzo e Molise, cioè la zona di Vasto, Montecilfone e Montenero di Bisaccia. È uno dei salumi più cari in assoluto in Italia: si prepara solo con carne nobile suina, per l’80% magra, che viene affettata in punta di coltello fino a formare dei cubi di due-quattro centimetri. Alla preziosa carne vengono aggiunti peperoni dolci tritati, peperoncino in piccole dosi e finocchietto. Il preparato, lasciato riposare per quarantotto ore, viene poi insaccato nella vescica del maiale. Un tempo si usava lo stomaco, cioè il ventre: da qui il nome ventricina.

Nella ventricina teramana, la carne e il grasso del maiale – che è presente in una percentuale del 70-80%  – vengono macinati e impreziositi con l’aggiunta di sale, pepe bianco e nero, peperoncino piccante e dolce, aglio, rosmarino, pasta di peperoni, semi di finocchio e buccia d’arancia. Si possono aggiungere anche altre spezie tipiche del territorio abruzzese.La stagionatura è minimo di quattro mesi.